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夏天的傍晚,需要这样一份下酒小菜——爆炒白蚬子
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初夏的清晨,菜市场已经里人头攒动,好在这个季节不冷也不热,逛起来并不觉得烦燥,看见有人在卖白蚬子,很大一盆,在水里泡着,好新鲜的样子,于是就买了一斤,正好做了一小盘。
除了白蚬,其它花蚬、黄蚬等也都可以用同样的做法
爆炒白蚬
食材:
白蚬、
盐、花椒、葱姜蒜、香菜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、生抽、白糖
步骤:
小提示:
*蚬子壳里含有泥沙,如果时间充足,尽量用盐水多浸泡一会儿,最好泡上半天儿,让它自行吐净
*冲洗后要把多余的水分控干,带太多水分下锅会影响味道。
*这道菜一定要用急火爆炒,才能保证口感的鲜嫩。
*没有郫县豆瓣酱,可以直接用干辣椒。想颜色深一些,就加一点老抽进去。
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